Oubliez les chips, la pizza, les burgers caloriques et supportez l’Equipe de France pendant l’Euro 2016 tout en gardant la ligne pour cet été avec le croque monsieur végétarien ! Poivron, aubergine, basilic, mozzarella, vinaigre de xerès, tous les pays de l’Euro sont à l’honneur dans la recette du Chef Amandine.
La recette du croque monsieur végétarien
Pour 4 personnes, il vous faut réunir :
- 12 tranches de pain de campagne
- 600 grammes de courgettes
- 1 bocal de poivrons rouges grillés en bocal (Yarden)
- 600 grammes d’aubergine
- 4 boules de mozzarella de 120 grammes chacune
- 1 sachet de pousse d’épinards
- 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de xerès
- Sel & poivre
La préparation
- Préchauffer le four à 180°
- Laver tous les légumes, frotter les courgettes avec une brosse à légume
- Tailler les aubergines dans la longueur d’1/2 cm d’épaisseur puis poêler les tranches d’aubergines avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 10 minutes, tailler les courgettes en lamelle à l’aide d’un économe
- Tailler la mozzarella en rondelles
- Égoutter les poivrons grillés, les épépiner si besoin et les mixer à l’aide d’un blender avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, le vinaigre et les feuilles de basilic et assaisonner.
- Dans un plat allant au four, mettre 4 tranches de pain de mie, étaler un peu de coulis de poivron, puis mettre des tranches d’aubergines, puis de courgettes, quelques pousses d’épinards et des morceaux de mozzarella, assaisonner de sel et poivre, puis répéter 1 fois l’opération, finir avec les dernières tranches de pain de mie.
- Enfourner pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les croques soient dorés.
L’astuce d’Amandine
Rajouter des tomates séchées et corser le confit de poivron avec une ½ gousse d’ail. Enfin, accompagner de tagliatelles de carottes taillées à l’économe !
Dégustez chaud ! #YUMMYYUMMY
